Johannisbeer- Puddingkuchen
Das kommt dabei heraus, wenn man eigentlich seinen Lieblings- Rhabarberkuchen im Winter backen will, aber kein Rhabarber mehr im Gefrierschrank hat. Dafür hatte ich Johannisbeeren, vom letzten Sommer noch eingefroren und mir gedacht, perfekt, das probiere ich aus. Das säuerliche der roten Beeren, passt bestimmt gut zu dem eigentlichen Rhabarber Kuchenrezept. Und so war es. Leicht säuerlich, süß und vanillig. Ein Kuchen, den ich auf jeden Fall wieder backen werde.
Das Rezept von meinem Lieblings- Rhabarberkuchen findet ihr natürlich auch auf meiner Seite.
für den Teig
für den Belag
zum Verfeinern
Zubereitung unseres frischen Johannisbeerkuchens
am Tag vorher
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Johannisbeeren vorbereiten
Die Johannisbeeren in eine Schüssel geben und den Zucker darüber geben. Durchrühren, abdecken und einen Tag Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag die Johannisbeeren schön abtropfen lassen und den Saft auffangen. Den brauchen wir für die Puddingmasse.
Wem es so geht wie mir, die schon oft vergessen hat die Früchte, einen Tag vorher, ziehen zu lassen, kann die Johannisbeeren und den Zucker auf der Kochplatte erwärmen, nicht kochen. Dadurch gewinnt man auch die erforderliche Menge Saft.
abwiegen, mischen, kneten
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den Teig vorbereiten
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, die Butter noch kalt in Stücken, und gut zusammen verkneten. Der Teig ist richtig gut durchgeknetet, wenn er nicht mehr auseinander fällt. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 min in den Kühlschrank legen.
Den Teig danach ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Keine Angst wenn er zerreißt, ich hab ihn noch nie im Stück auf das Blech gebracht. Ich puzzle dann eher die Teigstücken zusammen und drücke sie leicht an.
Die abgetropften Johannisbeeren darauf verteilen.
die Puddingmasse kochen
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den Belag zubereiten
Wir brauchen 600 ml Saft für den Pudding. Wenn die Früchte nicht genügend Saft abgeben, füllt man das mit saurer Sahne bis auf 600 ml auf. Von dem Saft etwa 50 ml abnehmen und die beiden Puddingpulver darin auflösen. Den Rest zum kochen bringen und daraus einen steifen Pudding kochen. Von der Herdplatte nehmen und noch heiß, die Butter unterrühren. Dann erst einmal kalt stellen, denn die Eier müssen noch dran und dürfen nicht fest werden. Wenn der Pudding genügend abgekühlt ist, lauwarm reicht, dann die Eier noch hinzu geben und verrühren. Die fertige Masse über die Früchte geben und im vorgeheizten Backofen etwa 30 min bei 200°C ( Umluft180°C) backen.
Verfeinern
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Buttern
Den Kuchen leicht abkühlen lassen, in der Zeit etwas Butter schmelzen, den Kuchen buttern und mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!