Ein einfaches Rezept für kleine Kartoffeln mit Salzkruste.
Papas Arrugadas – Kanarische Runzelkartoffeln
Seit vielen Jahren besuchen wir immer wieder unsere Lieblingsinsel Teneriffa und lernten sie dort kennen, die kanarischen Runzelkartoffeln mit ihrer roten und grünen Soße, der Mojo Rojo und der Mojo Verde. Jedes Mal freuen wir uns darauf, sie endlich wieder zu genießen. Und da uns die Zeit oft zu lange ist, ehe wir wieder auf die Insel können, holen wir uns ein Stück Teneriffa, mit diesem Gericht ,ab und zu einfach nach Hause.
In jeder traditionellen Gastwirtschaft, den Guachinches, schmecken die Soßen dazu etwas anders und es macht uns Spaß, durch die kleinen einheimischen Restaurants zu streifen und sie zu probieren. Mal mehr Öl, mal mehr Knoblauch, viel Koriander oder wenig, scharf oder mild. Aber jedes Mal ein Genuss. Wir bestellen sie zu jedem Gericht.
Ich habe einige Zeit an den Rezepten für die Soßen herum getüftelt, viele Rezepte ausprobiert und irgendwann für mich mein liebstes Rezept gefunden. Die Rezepte für die zwei Soßen findet ihr hier auf meiner Website.
Ich habe das Rezept für die Papas Arrugadas, die kleinen Runzelkartoffeln, etwas vereinfacht. Am Anfang hatte ich oft ewig keine Salzkruste und wenn sich die Kruste endlich zeigte, waren meine Kartoffeln zerkocht. Der Kochprozess dauerte zu lange.
Doch jetzt gelingen sie perfekt, probiert es gern einmal aus.
Zutaten
Zubereitung
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Gründlich waschen und kochen
Aus einem Sack mehlig kochender Kartoffeln die kleinsten heraus suchen und gründlich mit warmen Wasser abwaschen. Einen Topf nehmen, in dem man die Kartoffeln am Schluss etwas schwenken kann, das heißt, es sollten etwa 10 cm Topfrand über stehen und er sollte breit genug sein.
Die Kartoffeln hinein geben, 5 Eßlöffel Meersalz darüber geben und den Topf mit kaltem Wasser bis über die Hälfte auffüllen. Nun die Kartoffeln etwa 30 Minuten bei geöffnetem Topfdeckel kochen.
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Herstellen der Salzkruste
Nun mache ich es mir etwas einfacher. Während die originalen Rezepte sagen, das Wasser komplett verkochen lassen, gieße ich einfach etwas ab. Am Anfang dachte ich immer das ich zuviel Salz mit weg schütte, aber dem ist nicht so.
Nach Ende der Kochzeit, den größten Teil des Wassers abgießen. Es sollte ungefähr 1 cm Wasser im Topf verbleiben.
Wieder auf den Herd stellen und das Wasser verkochen lassen, bis man ein deutliches Ploppen hört. Jetzt bildet sich die Salzkruste.
Die Kartoffeln leicht im Topf umschwenken, sodass sie eine gleichmäßige Kruste erhalten und sich das Salz nicht nur auf dem Topfboden sammelt.
Wenn alles Wasser verdampft ist und die Kartoffeln trocknen, entsteht die leckere Salzkruste.
Nun Anrichten, am besten mit kanarischer grüner und roter Soße, und genießen.