Die Soßen zu den Kanarischen Runzelkartoffeln ( Papas Arrugadas)
Mojo Rojo und Mojo Verde- Kanarische rote und grüne Soße
Seit vielen Jahren besuchen wir immer wieder unsere Lieblingsinsel Teneriffa und lernten sie dort kennen, die kanarischen Runzelkartoffeln mit ihrer roten und grünen Soße, der Mojo Rojo und der Mojo Verde. Jedes Mal freuen wir uns darauf, sie endlich wieder zu genießen. Und da uns die Zeit oft zu lange ist, ehe wir wieder auf die Insel können, holen wir uns ein Stück Teneriffa, mit diesem Gericht ab und zu einfach nach Hause.
In jeder traditionellen Gastwirtschaft, den Guachinches, schmecken die Soßen dazu etwas anders und es macht uns Spaß, durch die kleinen einheimischen Restaurants zu streifen und sie zu probieren. Mal mehr Öl, mal mehr Knoblauch, viel Koriander oder wenig, scharf oder mild. Aber jedes Mal ein Genuss. Wir bestellen sie zu jedem Gericht.
Ich habe einige Zeit an den Rezepten für die Soßen herum getüftelt, viele Rezepte ausprobiert und irgendwann für uns, das liebste Rezept gefunden.
Ein einfaches Rezept für die Papas Arrugadas, die kleinen kanarischen Runzelkartoffeln, findet ihr hier auf meiner Website.
Zutaten
Mojo Rojo - Zutaten für die rote kanarische Soße
Mojo Verde- Zutaten für die grüne kanarische Soße
Zubereitung der Soßen
Vorbereitung
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Paprika rösten und Zutaten vorbereiten
Wer frische Paprika verwenden möchte, lässt diesen Schritt einfach weg. Warum ich röste, steht in den Anmerkungen.
Die Paprika waschen und getrennt klein schneiden. Wir wollen ja rote und grüne Soße. Die klein geschnittenen Stücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, Farben nicht mischen. Mit einer Prise groben Meersalz bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Jetzt im Backofen bei 200° Umluft etwa 20 Minuten rösten.
Wer Zuhause eine Heißluftfritteuse hat, dann vorzugsweise diese benutzen. Ich habe noch nicht lange meinen Airfryer, aber der macht´s natürlich etwas schneller und einfacher. Die Paprikawürfel getrennt auf 2 Airfryer Backpapiere geben und in der Heißluftfritteuse für 15 Minuten bei 195° rösten.
Etwas abkühlen lassen.
In der Zeit des Röstens, kann man in Ruhe die gesamte Menge Knoblauch schälen, die Kräuter und die Chilischote klein hacken. Der Knoblauch kann auch klein gewürfelt werden, entfällt aber, wenn man eine Knoblauchpresse benutzt.
Herstellen der roten Soße.
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Die Zutaten zusammen bringen und pürieren.
Jetzt in eine hohe schmale Rührschüssel, die roten Paprikawürfel mit den restlichen Zutaten, außer dem Olivenöl, hinein geben. Das Olivenöl kommt erst am Schluss, wenn alles fein püriert ist.
Den Knoblauch entweder mit einer Knoblauchpresse hinein geben oder fein gewürfelt. Ebenso die Chili, die man vorher klein gehackt hat. Die Gewürze, das Tomatenmark und zwei Esslöffel Apfelessig mit hinein geben. Jetzt mit dem Pürierstab fein zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.
Nun gibt man das Olivenöl dazu und verrührt alles mit einem Löffel und schmeckt noch einmal die Soße ab.
Herstellen der grünen Soße
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Die Zutaten zusammen bringen und pürieren.
Jetzt in eine hohe schmale Rührschüssel, die grünen Paprikawürfel mit den restlichen Zutaten, außer dem Olivenöl, hinein geben. Das Olivenöl kommt erst am Schluss, wenn alles fein püriert ist.
Den Knoblauch entweder mit einer Knoblauchpresse hinein geben oder fein gewürfelt. Ebenso die Kräuter, die man vorher klein gehackt hat. Die Gewürze und zwei Esslöffel Apfelessig mit hinein geben. Jetzt mit dem Pürierstab fein zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.
Nun gibt man das Olivenöl dazu und verrührt alles mit einem Löffel und schmeckt noch einmal die Soße ab.
Anmerkung
Man muss die Paprika vorher nicht unbedingt rösten, in vielen Rezepten wird einfach die unverarbeitete Paprika genommen. Ich habe für mich nur fest gestellt, das die Soßen dadurch aromatischer werden und gerade bei der roten Soße kommt dadurch die Süße der roten Paprika stärker hervor.
Für die grüne Soße, die Mojo Verde, eine Anmerkung zum Geschmack. Nicht jeder mag den Geschmack von frischen Korianderblättern. Etwas Koriander gehört aber in die Soße, man kann aber einfach den Petersilienanteil erhöhen, also 1-2 Bund Petersilie und je nach Geschmack Koriander dazu geben.
Ich bin gespannt was ihr zu meinen Kanarischen Soßen- Rezepten sagt. Viel Spaß beim Zubereiten und viel Genuss beim probieren.