Eines meiner liebsten Fleischgerichte von unserer kanarischen Lieblingsinsel Teneriffa: kräftig gewürztes Kaninchen in einer dunklen Rotweinsoße. Als ich das Gericht zum ersten Mal dort gegessen habe, war ich mir sicher: Das ist keine helle Weißweinsoße, wie die meisten Rezepte beschreiben, sondern eine aromatische, dunkle Rotweinsoße. Also habe ich gesucht, verglichen – und dann einfach selbst ausprobiert.
Mit der Zeit habe ich in verschiedenen einheimischen Guachinches, den kleinen, urigen Gaststuben auf Teneriffa, ganz unterschiedliche Varianten gegessen: mal mit dunkler Soße, mal mit heller, manchmal sogar ganz ohne. Eine Sache war aber immer gleich – ordentlich Knoblauch musste dran.
Also habe ich angefangen zu testen, anzupassen und zu verfeinern, bis es für mich genau gepasst hat. Und jetzt bin ich zufrieden. Hier ist also mein kanarisches Knoblauch-Kaninchen.
Dazu passen natürlich am besten Papas Arrugadas – die kanarischen Runzelkartoffeln mit Salzkruste – zusammen mit Mojo Rojo und Mojo Verde. Aber ganz ehrlich: Ich habe auch schon Thüringer Klöße dazu gemacht – und es schmeckt einfach richtig gut.