Endlich ein Brot-Rezept das schmeckt und unserem Darm Gutes tut.
Glutenfreies Brot mit Chia, Lein- und Flohsamen
Es gibt so viele Rezepte für glutenfreies Brot. Aber keines finde ich so gut wie dieses hier. Ohne Hefe und dadurch schnell zubereitet. Mit dunklem Hirsemehl ( Teff ) und Buchweizen, dadurch wird es schön würzig. Flohsamen und Leinsamen, der Magen freut sich denn, Sodbrennen, nicht mit diesem Brot! Der Darm jubelt und somit auch unser Immunsystem. Chia und Kürbiskern, beides echte Kraftpakete: Proteinlieferanten, Magnesium und Zink. Beide haben gesunde Öle wie Omega 3 und das gute Kürbiskernöl welches positiv auf Prostata und Blase wirkt. Beide machen sich stark für unser Herz, Cholesterin wird gesenkt und die Gefäße geschützt. Also ihr seht, Brot kann ein echtes Superfood sein, rundherum ein gesundes Brot welches auch noch schmeckt.
Zutaten für 2 kleine Brote
Gewürze
Zusätzlich
Zubereitung
Alles abwiegen und den Teig herstellen
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Zubereiten und backen
Als erstes fülle ich die benötigte Menge lauwarmes Wasser in einen Messbecher und gebe den Leinsamen und die Chiasamen hinein, damit sie etwas quellen können.
Jetzt suche ich mir in Ruhe alle Zutaten zusammen und wiege sie in eine ausreichend große Schüssel ein. Zuerst die Mehle einwiegen und mit dem Backpulver und dem Natron vermengen. Flohsamen hinzu geben. Fenchel und Kümmel in einem Mörser etwas zerstoßen, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Ist aber kein Muss. Nun die Gewürze mit dem Salz und die Kürbiskerne dazu und alle trockenen Zutaten gleichmäßig vermengen.
Jetzt den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze gut vorheizen.
Jetzt das Wasser mit den Chia- und Leinsamen dazu geben, zwei Esslöffel Apfelessig dazu und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kurz stehen lassen, etwa fünf Minuten, damit die Flohsamenschalen schön quellen können.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2 Brotlaibe formen. Der Teig sollte nicht mehr kleben, man kann die Laibe gut auf der Arbeitsfläche ohne Mehl formen.
Fertigstellen und Backen
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Die zwei Brote mit Olivenöl bestreichen und wenn man mag, mit Sesam bestreuen und den Sesam etwas andrücken.
Mit einem scharfen Messer die typischen Brotkerben einschneiden, ob längs oder quer ist euch überlassen.
Im gut vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für etwa 50 Minuten backen. In den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 220° hochdrehen, damit sie schön knusprig werden.
Man kann zum Test mit einem Holzzahnstocher überprüfen ob die Brote gut durch sind. Es sollte kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben.
Aus dem Backofen holen und auf einem Gitter abkühlen lassen, oder wie ich es mache, die Brote mit der vorderen Kante auf den Blechrand ablegen, damit die Hitze entweichen kann, ohne das Brot von unten weich zu machen.
Anmerkung
Das Brot hält sich lange frisch und ist schön feucht. Man kann die Scheiben Toasten, da schmeckts nochmal so gut. Ich friere mir immer ein Brot ein, aufgetaut schmeckt es wie frisch gebacken.