Rhabarberkuchen

Den Rhabarber waschen, schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und den Zucker darüber geben. Durchrühren, abdecken und einen Tag Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag den Rhabarber schön abtropfen lassen und den Saft auffangen.  Den brauchen wir für die Puddingmasse.

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, die Butter noch kalt in Stücken, und gut zusammen verkneten. Der Teig ist richtig gut durchgeknetet, wenn er nicht mehr auseinander fällt. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 min in den Kühlschrank legen. 

Den Teig danach ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Keine Angst wenn er zerreißt, ich hab ihn noch nie im Stück auf das Blech gebracht. Ich puzzle dann eher die Teigstücken zusammen und drücke sie leicht an. 

Den abgetropften Rhabarber darauf verteilen. 

Wir brauchen 600 ml Saft für den Pudding. Wenn die Früchte nicht genügend Saft abgeben, füllt man das mit saurer Sahne bis auf 600 ml auf. Von dem Saft etwa 50 ml abnehmen und die beiden Puddingpulver darin auflösen. Den Rest zum kochen bringen und daraus einen steifen Pudding kochen. Von der Herdplatte nehmen und noch heiß, die Butter unterrühren. Dann erst einmal kalt stellen, denn die Eier müssen noch dran und dürfen nicht fest werden. Wenn der Pudding genügend abgekühlt ist, lauwarm reicht, dann die Eier noch hinzu geben und verrühren. Die fertige Masse über die Früchte geben oder die Früchte einfach in die Puddingmasse rühren, über den Mürbteig geben und im vorgeheizten Backofen etwa 35 min bei 200°C ( Umluft180°C) backen. 

Den Kuchen leicht abkühlen lassen, in der Zeit etwas Butter schmelzen, den Kuchen buttern und mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!