Zu den schönsten Momenten im Herbst zählt für uns das Pilze sammeln. Der Geruch des Waldes, der feuchten Erde und der frisch gewachsenen Pilze, da fühlt man sich willkommen und frei. Profis sind wir nicht, aber einige Sorten sammeln wir seit Jahrzehnten immer wieder, in unserem Lieblingswald. Da gibt es neben Steinpilzen und Maronen auch Butterpilze, Rehkappen, Reizker, Krausglucke und Sandpilze. Und schon ist der Korb voll und man setzt sich daheim, mit einem schönen, warmen Tee, an den Tisch und putzt sie gemeinsam. Meistens haben wir so viele, das wir sie einfrieren und im Winter davon tolle Gerichte zaubern. Oft gebe ich sie auch einfach in Bratensoßen oder in Wild- oder Rindergulasch.
Das Fleisch mit einem Fleischklopfer leicht bearbeiten, damit sich die Fleischfasern beim braten nicht zusammen ziehen. So nimmt das Fleisch auch besser die Gewürze an. Dann von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Thymian würzen. In einer Pfanne, die man sowohl auf dem Herd, als auch im Ofen, verwenden kann, kurz von beiden Seiten, in Butteröl, scharf anbraten. Pro Seite etwa 3 Minuten. Dann heraus nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel, den Porree und den Knoblauch schälen und alles klein schneiden. Zwiebel in Zwiebelringe, Porree in Scheiben, Knoblauch und Petersilie klein haken. Den Porree in einem Sieb abspülen. In der gleichen Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, etwas Butter schmelzen. Die Zwiebeln hinein geben, etwas später den Knoblauch und glasig braten. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Wenn die Zwiebeln glasig werden, dann die Pilze dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Pilze so lange braten, bis das Wasser aus den Pilzen verdampft ist. Wenn sie fertig sind, den Porree und die Petersilie dazu geben. Nochmal kurz braten und anschließend mit Schmand und Wasser auffüllen. Kurz aufkochen lassen.
Nun muss das Fleisch wieder in die Pfanne unter den Pilzbelag. Einfach etwas beiseite schieben, Fleisch hinein und etwas Belag darüber löffeln. Im vorgeheizten Backofen für etwa 35-40 Minuten braten. Wer es mag, kann in den letzten 10 Minuten noch etwas geriebenen Cheddar über die Pilze streuen und schön goldbraun überbacken.
Dazu gibt es meistens bei uns Wedges mit etwas Sourcream oder Gnocchi. .
Rezept von Speisezentrum.de